L'une des spécificités du handpan réside dans sa diversité de gammes. Selon son accordage, il peut adopter une couleur sonore douce et méditative ou, au contraire, vibrante et énergique. Parmi les plus courantes et selon leur évolution, on retrouve :
- les gammes pentatoniques
- les gammes orientales
- les gammes doriennes
- les gammes majeures et mineures
- les gammes chromatiques
Chacune d'elles influence l'univers sonore de l'instrument, transformant toute improvisation en une véritable exploration émotionnelle.
La richesse sonore du handpan dépend aussi du jeu du musicien. Contrairement aux percussions classiques, il ne se frappe pas, mais se caresse du bout des doigts ou de la paume, dans un équilibre subtil entre précision et délicatesse. Pour jouer librement, le musicien devra bien connaître son instrument, en explorer les résonances et écouter ses harmoniques.